Un restaurant per aprendre a gestionar: Chef Boss al PFI d'Administració d'empresa

Un Programa de Formació i Inserció (PFI) acull joves que han sortit de l'ESO sense el títol i que volen tornar a formar-se amb un ofici a l'horitzó. A l'Escola Industrial en tenim un d'Administració d'empresa, i la pregunta de cada curs és la mateixa: com s'explica què és un marge, un pressupost o un proveïdor a qui l'escola tradicional ja ha dit massa vegades que allò no era per a ell.

La nostra resposta és no explicar-ho primer. És obrir un restaurant.

El restaurant

Chef Boss és un simulador de gestió: cada equip obre el seu restaurant i el porta durant deu sessions. Decideix la carta i el preu de cada plat a partir del seu escandall, tria proveïdors, organitza el personal, i va veient què passa amb els clients i amb el compte de resultats.

No és un joc de cuina. Ningú no fregeix res. El que es juga és la part que una administrativa veurà cada dia en una empresa de debò: quant costa fer una cosa, a quant s'ha de vendre, d'on surten els diners i on se'n van.

Per què un restaurant i no una empresa qualsevol

Perquè tothom ha menjat en un. L'alumnat sap què és un menú, sap què li sembla car, i té opinió sobre quin plat no demanaria mai. Aquest coneixement previ és or: quan descobreixen que el plat que els sembla barat els fa perdre diners, la sorpresa és seva, no del llibre.

I perquè un restaurant fa visibles els números. Un plat té ingredients, els ingredients tenen preu, i el preu del plat ha de cobrir-los amb escreix. L'escandall deixa de ser una taula per omplir i passa a ser la raó per la qual l'equip del costat guanya diners i el teu no.

Les coses que passen

Un negoci de veritat no va sempre com es planifica, i el simulador tampoc. Hi ha inspeccions sanitàries, baixes del personal, ressenyes dolentes que arriben quan menys convé. Cada una obliga l'equip a decidir amb pressa i amb poca informació, que és exactament com es decideix fora de l'aula.

Per a un grup de PFI això té un valor que va més enllà dels números. Treballar en equip, repartir-se la feina, discutir una decisió i defensar-la davant dels companys són competències que el mercat de treball demana i que costen molt d'ensenyar amb exercicis individuals.

Com es porta a l'aula

El ritme el marca el docent, no el programa. Cada sessió té un objectiu, s'obre quan el docent ho decideix, es pot pausar per parlar d'una decisió en grup i es tanca quan toca. Mentre juguen, el panell del docent mostra en directe tots els equips i si han fet la feina de la sessió.

L'alumnat hi entra amb un codi d'aula i un pseudònim d'equip, sense posar-hi cap dada personal. A la pantalla de l'aula es pot projectar el marcador, i la competència entre equips fa la resta.

La nota és del docent

Chef Boss recull evidències de tot el procés: les decisions de cada sessió, qüestionaris breus, rúbriques, coavaluació entre equips i un dossier final. Pot proposar una qualificació, explicable i configurable, però no la posa. La intel·ligència artificial hi és per analitzar i donar retorn formatiu, mai per jutjar. Tot s'exporta a full de càlcul i a PDF per a la documentació del mòdul.

Això és especialment important en un PFI, on el que es valora no és només si el restaurant ha guanyat diners. Un equip que ha perdut però ha entès per què, i ho sap explicar, ha après més que un que ha guanyat per casualitat.

Accessibilitat

Una part de l'alumnat de PFI arriba amb necessitats específiques de suport. Chef Boss té text gran, contrast alt, tipografia llegible i moviment reduït, i trosseja cada tasca en quatre passos: objectiu, decisió, resultat i reflexió. Són ajudes d'accés que no canvien el que es demana; les adaptacions curriculars continuen sent cosa del docent.

Què no resol

Com sempre, el que no fa.

No substitueix la classe. Els conceptes, el pla de comptes, la normativa, els ha d'explicar el docent. La simulació els fa necessaris; no els ensenya sola.

No és comptabilitat de debò. Els números són coherents i realistes, però són d'un restaurant simulat. Per aprendre a fer un assentament o a presentar un model d'impostos, hi ha altres eines.

Deu sessions són deu sessions. És una experiència completa, amb principi i final, que cal encaixar a la programació. Mitja experiència no funciona.

Per començar

Chef Boss és obert a centres de Formació Professional, i també encaixa en PFI i en cicles de grau mitjà d'Administració, Comerç i Hoteleria. L'alta del centre es demana des d'aquesta web.